柠檬酸并不但是增加剂

  • A+
所属分类:催化剂
颜色和风味是饮料产品的重要评价标准,二者的好坏直接关系到品质。柠檬酸在饮料中使用充分发挥了其三大特点:1、提味,柠檬酸本身是果汁的天然成分之一,在饮料中添加可以赋予
柠檬酸并不但是增加剂

柠檬酸并不但是增加剂

  

柠檬酸并不但是增加剂

  

柠檬酸并不但是增加剂

  

柠檬酸并不但是增加剂

  颜色和风味是饮料产品的重要评价标准,二者的好坏直接关系到品质。柠檬酸在饮料中使用充分发挥了其三大特点:1、提味,柠檬酸本身是果汁的天然成分之一,在饮料中添加可以赋予产品水果风味,同时使酸度更醇厚,不会出现突兀的感觉;2、护色,柠檬酸能够控制酚酶的活性,抑制果蔬原料产生的酶促褐变反应,同时,其具有的抗氧化增效效果,能提高护色剂的作用,起到双重护色作用;3、抑菌,柠檬酸能够有效调节pH,是通过调节环境体系起到抑菌防腐的作用。在独立的抑菌实验中,柠檬酸对多种细菌的抑菌效果还要优于防腐剂山梨酸钾。此外,柠檬酸还具有掩盖杂味、协调风味等作用。

  柠檬酸的生产方式比较灵活,水果提取、化学合成、微生物发酵等都可有效生产,但微生物发酵是最经济、安全的方式。在菌种选择上也比较宽泛,黑曲霉、棒曲霉、文氏曲霉、芬曲霉、丁烯二酸曲霉、橘青霉、解脂假丝酵母等众多菌种都可采用,且对原料没有特殊依赖性,只要能通过微生物代谢产生柠檬酸即可,故柠檬酸的价格非常低廉,这也是其广泛应用的重要基础。

  说起柠檬酸,人们首先想到的便是添加剂的属性,诚然,柠檬酸是食品工业中常用的一种食品添加剂,但其也有着天然的属性。柠檬酸又名枸橼酸,在自然界中分布广泛,其天然存在于植物的果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。柠檬酸是一种重要的化工原料,在食品、医药和化工等领域有广泛应用,其中其厚重的酸味使其作为酸度调节剂被大量应用于食品加工中,且应用到食品中的用量占其生产总量的75%以上,是目前用量最大的一种酸味剂。

  柠檬酸在食品中主要起到酸度和pH调节的作用,因其能够降低环境中的pH,从而营造更加稳定的环境,从而使其具有一定的抑菌作用和抗氧化作用。柠檬酸本身并不具有抗氧化性,但能够提高体系中抗氧化剂的效果,尤其是对苯酚类抗氧剂增效显著。柠檬酸适用的食品类别非常宽泛,饮料、乳制品、脂肪制品、冷冻饮品、米面制品、肉制品等都可以使用,下面以饮料为例。

  自1940年H.A.克雷伯斯提出三羧酸循环学说以来,柠檬酸对代谢的影响逐渐受到关注,柠檬酸是三羧酸循环的重要中间产物,三羧酸循环又是糖类、脂类、氨基酸的最终代谢通路,在人体的正常代谢中扮演着重要角色,而体内柠檬酸的不足不仅会导致疲劳元素乳酸和焦性葡萄糖的产生,而且会导致其他疾病的出现,其健康效应不可忽视。柠檬酸还具有以下功能:

  说起柠檬酸,人们首先想到的便是添加剂的属性,诚然,柠檬酸是食品工业中常用的一种食品添加剂,但其也有着天然的属性。柠檬酸又名枸橼酸,在自然界中分布广泛,其天然存在于植物的果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。柠檬酸是一种重要的化工原料,在食品、医药和化工等领域有广泛应用,其中其厚重的酸味使其作为酸度调节剂被大量应用于食品加工中,且应用到食品中的用量占其生产总量的75%以上,是目前用量最大的一种酸味剂。

  • 版权声明:本站文章于2019-11-14 05:44,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。
  • 转载请注明:柠檬酸并不但是增加剂